GASTRONOMIA - parte 3/3
PRAGA - República Tcheca
A gastronomia tcheca era considerada muito pesada e monocromática. Com o fim do comunismo e uma horda de turistas chegando, tudo mudou. Os enfumaçados bares com pôsteres de hóquei, servindo cervejas Pilsener e Budweiser continuam populares, mas agora a oferta se espalha a restaurantes chineses, japoneses, italianos e até cubanos.
Na hora que a fome apertar, há várias opções no Centro, principalmente em Mala Strana — onde estão alguns dos melhores restaurantes. Em geral, são caros — por conta do grande fluxo de turistas, mas servem boa comida e tem bom serviço. Um pouco mais afastado, fora do circuito turístico, em Nové Mesto, ficam o restaurantes voltados para o público local, com cardápios variados — em versões em inglês e alemão – preços mais justos e serviço um pouco mais displicente. Aliás, os garçons aqui não são de muito papo e gentilezas. É toma la dá cá! Há honrosas exceções! Ainda assim, há muita oferta de bares, bistrôs e restaurantes pela cidade. Veja a seguir alguns que conhecemos e recomendamos:
Restaurante Lokál Dlouhá – Dlouhá, 33 - Staré Město
É uma grata surpresa tanto pela qualidade da comida, quanto pelo custo x benefício, é uma cervejaria tcheca que serve um excelente chope e comidas clássicas da República Tcheca com preços muito bons, além de ambiente descontraído, amplo e movimentado. No cardápio estão opções vegetarianas (como um queijo empanado com molho tártaro) e várias opções de carnes. Fica localizado próximo do centro histórico de Praga, perfeito para almoçar depois do City tour pela região. A rede tem seis filiais espalhadas pela cidade. A da Rua Dlouhá, tem um salão enorme e meio vintage, com paredes forradas de madeira rabiscada pelos clientes, garçons de colete e papéis de parede com temas antigos nos banheiros.
Uma das especialidades da casa é o steak tartar com pães fritos e pratos com frango, vitelo, frango e vegetarianos. O serviço é rápido – dá tanto pra passar à tarde pra tomar canecões de cerveja quanto pra um almoço rapidinho. E é prático: abre todo dia o dia todo. Todos os dias 11h-1h. As outras casas são o Lokál U Bilé kuzelky, o Local U Zavadilu, o Lokal Nad Stromovkou, o Lokal Hamburk, o Lokal Pod Divadlem, o Lokál U Caipla e o Lokál Korunni.
500 Restaurant - Na valech 283/16 - Praha 6
O nome é devido a presença do Fiat Cinqüecento pendurado logo na entrada, acima do bar. O ambiente é bem descolado, moderno e as comidas excelentes, ao estilo italiano, com influência tcheca. Tem muitos locais e poucos turistas, ou seja, o pessoal da cidade que já conhece e aprova. Fica próximo do caminho para o Castelo e, portanto, fora da muvuca turística. Comidas e atendimento nota dez!
U Pinkasů - Jungmannovo námestie, 15/16 – Praha 1 - centro -
Era no recinto dessa cervejaria, que protagonistas do renascimento nacional se encontravam para debater e definir ações que entrariam para a história da República Tcheca, tornando-a o país que é hoje. Era o ano de 1843 e o império Austro-Húngaro dominava. Alguns intelectuais, como František Palacký e Josef Jungmann buscavam elevar a língua tcheca a um nível erudito e provocar uma consciência nacional nos cidadãos. E tudo isso acontecia aqui no U Pinkasů regado a muita cerveja pilsen, recém-criada em 1842 na cidade de Pilsz.
Em abril de 1843, o alfaiate Jakub Pinkas resolveu oferecer aos clientes da sua alfaiataria uma cerveja que ele ganhava de um cocheiro viajante e que acabava de ser lançada na cidade de Pilsz. Por conta disso, ele viu crescer sua clientela, mas as pessoas vinham na alfaiataria não exatamente para fazer pedidos de roupas, mas para beber a tão saborosa cerveja. Então, Pinkas decidiu abandonar o ofício de alfaiate e abrir uma cervejaria. Sua inexperiência fazia com que ele servisse a cerveja direto do barril e levasse à mesa para os clientes e isso resultou que a qualidade da cerveja era bem melhor, o que acabava atraindo cada vez mais gente.
O filho de Pinkas, juntamente com o garçon František Brabec, e que se tornaria depois o dono da cervejaria, administravam com muito capricho o espaço. A chegada do comunismo em meados do século 20 afetou as atividades da cervejaria. Com a nacionalização das propriedades privadas, ela foi tirada das mãos de Brabec, que na época era o proprietário. Dizem que Brabec não resistiu a essa arbitrariedade e logo veio a falecer. Mais tarde, após a queda do comunismo, os filhos dele recuperaram o prédio, porém não tinham experiência para gerenciar o negocio, que passou a funcionar e receber clientes mais por causa de sua tradição.
Em 2001, a cervejaria foi comprada por Karel Doubek, que primeiro pensou em modernizá-la, porém percebeu que o melhor a fazer era manter os costumes e a tradição. Assim, a cervejaria U Pinkasů oferece atualmente o mais tradicional e típico da época do renascimento nacional tcheco e da primeira República. É um excelente restaurante/cervejaria com três ambientes: um deck na frente do prédio, na rua; dois salões internos e uma área nos fundos, na parte baixa, num ambiente muito bom, especialmente se o tempo ajudar. Além da comida ( o steak tartar é imperdível! ). O serviço é profissional e correto. Atendia das 10.00 às 23.00h.
Klasterny Strahovský Pivovar - Cervejaria de Strahov - Strahovské nádvoří 301/10 - Hradčany. – Praga 1.
Fica nas proximidades do Castelo de Praga, a Cervejaria de Strahov fabrica cerveja desde 1400. Começou a funcionar junto ao Mosteiro de Strahov, que pertence a Ordem Premonstratenses, é considerado um dos mais antigos do território tcheco. A cerveja, que leva o nome do fundador da Ordem dos Premonstratenses, São Norberto (sv. Norbert), é produzida, segundo a receita original e tem como ingredientes água, malte, lúpulo e levedura, respeitando a Lei da Pureza da Cerveja, de 1516, não sendo pasteurizada e nem filtrada. A história da cervejaria de Strahov foi agitada. A produção de cerveja passou por várias interrupções por causa de guerras religiosas, invasão estrangeira e incêndios. Apesar disso, a cervejaria do Mosteiro guarda a tradição e história de produzir a bebida no local há cerca de 500 anos. Enquanto, uma cervejaria familiar poderia ser extinta e as receitas e tradições perdidas, as cervejarias dos mosteiros eram mais independentes e não corriam esse risco.
Ainda assim, a produção cervejeira passava por altos e baixos: na segunda metade do século 18, a cervejaria produzia somente a quantidade exata para consumo dos monges, já no começo do século 19, voltou a recuperar sua grandeza, sendo procurada por importantes personalidades da vida pública no país. Nos anos 50, depois da chegada dos comunistas ao poder, a cervejaria teve que fechar as portas por cerca de 10 anos, servindo apenas como depósito. Hoje, a cervejaria de Strahov pertence à categoria de micro cervejaria artesanal, com uma produção anual de 160 mil litros, sendo que cerca de 95% é destinada para a demanda diária do local e o restante é direcionado para festivais e concursos de cerveja. Funciona das 10.00 às 22.00h.
U Dvou koček – (Cervejaria Duas Gatas) - Uhelný trh 415/10 – Praha 1 -
Está instalada em um antigo prédio do século 13, onde funcionava um mercado. Tem esse nome somente porque o prédio também se chama Duas gatas. Ninguém sabe explicar exatamente o porquê desse nome, mas pelo menos serviu de inspiração aos donos para criar duas cervejas artesanais: uma clara (Světlá Kočka – gata clara) e uma escura (Tmavá Kočka – gata escura).
O espaço está entre os mais tradicionais de Praga, porém é muito novo comparado com outras cervejarias. Começaram a vender cerveja tipo pilsen a partir de 1941, antes só vendiam vinhos. Com a morte do dono da cervejaria, os sobrinhos assumiram a administração do negócio e logo começaram a vender somente cerveja. Mais tarde, a cervejaria passou para as mãos dos comunistas, que a colocaram sob gestão da associação nacional dos restaurantes e refeitórios, e seguiram servindo cerveja pilsen e ganhando muito dinheiro. Numa hora dessas as regras do comunismo são esquecidas. Focada em bem atender os locais, tanto pela qualidade das cervejas quanto pelo valor cobrado, se tornou referência como uma cervejaria tradicional frequentada pelos tchecos, em plena região do centro histórico Em 2010, a cervejaria começou sua produção própria. Agora, além de servir a mais conhecida e respeitada cerveja tcheca – a Pilsner Urquell – a cervejaria Duas Gatas serve também dois tipos de cervejas artesanais, clara (Světlá Kočka) e escura (Tmavá Kočka). Funcionava das 11.00 às 23.00h.
U Fleků - Křemencova 11 – Praha 1 .
A cervejaria nasceu em 1499 e carrega o símbolo de fabricação ininterrupta de cerveja, passando por guerras, pelo nazismo e comunismo. Durante o comunismo, a empresa foi nacionalizada, mas não chegou a fechar suas portas. Nos anos da Guerra Fria, os salões da cervejaria serviram de lugar para reuniões e encontro para algumas famílias divididas pela Cortina de Ferro. Na fachada da cervejaria ao lado da porta de entrada, com grande destaque está a frase “Dej Bůh štěstí”, que significa “Deus nos ajude”. Provavelmente, Deus ajudou mesmo a U Fleků a manter sua produção por mais de 500 anos.
A especialidade da cervejaria é produzir somente um tipo de cerveja: a lager preta (Flekovský ležák 13°), não filtrada e não pasteurizada, caracterizada por ser uma cerveja viva. Tem um alto grau de vitamina B e pode ser armazenada no máximo por três semanas. Por isso, é uma cerveja única, que não pode ser encontrada em nenhum outro lugar na cidade. Na produção da bebida trabalham somente duas pessoas que fabricam um total de 6.000 litros por semana, sendo que o consumo médio é de 500 litros por dia. A maneira de fazer a cerveja é ainda artesanal. São utilizados quatro tipos de malte e lúpulo da região tcheca de Žatec, forte produtora da planta.
A Cervejaria U Fleků mantém um museu, onde está a antiga torre de malte, que até 1942 servia justamente para secar o malte de maneira manual. E a única maneira de fazer isso era defumando o malte, assim logicamente a cerveja ficava também com um aroma defumado. Porém, isso se perdeu nos dias atuais, pois o malte já é vendido de forma industrial, seco e pronto para usar na produção da cerveja. Funcionava das 10.00 às 23.00h.
Café Imperial - Na Poříčí 1072/15 - Petrská čtvrť.
Um belo café, aberto em 1914 em estilo art noveau e todo reformado em 2007. É a chance de voltar ao tempo, estar em lugar lindo, chique e mesmo assim pagar pouco por isso. Serviço excelente! Ele fica também bem perto do centro histórico de Praga.
Grand Café Orient - Ovocný trh, 19 - Staré Město.
É “o único café cubista de Praga”, ou seja, um café onde o estilo cubista (famoso pelo pintor Picasso), ganhou forma na arquitetura. É lindo, foi criado em 1920 e reaberto restaurado em 2005. Está instalado dentro do Museu do Cubismo.
Pivo a Párek – Korunni, 105.
O nome significa “cerveja e salsicha“. E é isso mesmo que tem lá – a salsicha tcheca é servida com pão e mostarda. Muito popular entre locais por conta da excelente cerveja artesanal produzida por eles. Um boteco clássico do bairro de Zizkov, que não fica longe do centro mas não atrai os turistas do centro. Funciona diariamente das 14.00 as 22.00h.
Bellavista Prague -
É um pequeno restaurante que fica numa lateral do Castelo e proporciona uma maravilhosa vista da cidade. É pequeno, praticamente ao ar livre e está sempre cheio, tanto pela vista quanto pela excelência no atendimento e pelas comidas.
Dlouhá třída
É uma rua que fica perto da concentração de restaurantes do Bairro Judeu (Josefov) e também é uma opção na hora de buscar onde comer. A recomendação mais próxima da Praça da Cidade Velha é a Dlouhá 14 – na rua Dlouhá número 14, um conjunto de lojinhas que atuam como mercado, cafeteria, bar, cervejaria entre outras atividades. Mais para o meio e até o final, estão três ótimas sugestões: A primeira, é uma filial dos restaurantes Lokál - Dlouhá třída, 33, que serve comida tcheca e a inigualável cerveja Pilsner Urquell. A segunda é a hamburgueria e açougue Nase Masto, lugar ideal os fãs de uma boa carne. A terceira é o Bistrô Sisters, que fica na mesma Galeria do Naše Maso e serve sanduíches abertos que são tradicionais na República Tcheca e ficam no número 39 da mesma rua.
Trdelník
É uma massinha em espiral, apresentada em tubos passados no açúcar com canela e amêndoas, assados no espeto giratório, vendidos em barraquinhas e lojinhas no centro histórico. Para quem não se importa com o colesterol, é só pedir o recheio com Nutella. É uma referência típica da culinária tcheca.
PHUKET - Tailandia
Silk Restaurant & Bar - 3rd floor, The Plaza Surin - Surin Beach -
Atraindo a gente badalada que faz compra na transada Plaza Surin, este restaurante é criação de Alan Zeman, chef do famoso Lan Kwai Fong, de Hong Kong. A comida tailandesa clássica é bem condimentada, generosamente servida e apresentada com talento como o tamboril frito em molho de erva-cidreira. A madeira marca presença no estilo tailandês contemporâneo, com um bar aconchegante e almofadas circulares.
Watermark - Boat Lagoon Marina - Thepkasattri Road - Ko Kaew -
Longe da agitação dos hotéis, os bares mais elegantes de Phuket, com restaurantes ao lado, servem o que há de melhor em coquetéis para os expatriados e tailandeses ricos. Metade coberto, metade ao ar livre, fica na costa leste, ao lado da nova Royal Phuket, um lugar ideal para um passeio antes do jantar.
Restaurant & Galeria 346 - Phuket Road, 346-348 -
O lugar combina arquitetura, arte e serviço de restaurante em um lugar acolhedor. O número 346 ocupa uma antiga loja sino-portuguesa. Serve pratos tailandeses simples e a bom preço. Na galeria que fica na parte superior, artistas modernos tailandeses expõe seus quadros e fotografias.
Outdoor Restaurante - Mueang Phuket District - Karon -
Está numa excelente localização, na esquina de duas ruas principais. Como tem um terraço ao ar livre é muito agradável. Oferece comida internacional, pizzas, massas, e pratos tailandeses. Serve como um ponto de encontro para os turistas que visitam Kata Beach e Karon.
Re Ka Ta Beach Club – Koktanode Road, 184 - Kata Beach – Karon -
Localizado fora da área central de Kata Beach e junto ao mar, tem uma bela vista e pôr do sol, um terraço de entrada que conduz a vários níveis com diferentes bares, espreguiçadeiras. Servem sanduíches, hambúrgueres, saladas. Para os tailandeses é muito caro, mas é um local muito agradável e tem um ótimo serviço.